ドリームフォレスト

大山栄蔵マルメゾン（成城）
	2003/11/21～2004/02/29 '71年に渡仏。パリにて修業。帰国後、'77年に東京・成城に「マルメゾン」をオープン。当時はあまりなかったヨーロッパの香りのする本格的なケーキは、多くのファンを魅了。以来四半世紀にわたり、日本の洋菓子界をリードしている先駆者の一人。
宮東弘之パティスリーアトリエドリーブ（白金）
	2004/03/01～2004/04/28 シティクラブ･オブ･東京、資生堂パーラー(銀座本店)、カフェマディ、ルコンセール、オーバカナルなどで豊富な経験を積み、'01年アトリエドリーブのシェフ、'03年、グランシェフに就任。
サントス・アントワーヌエコール・クリオロ（千川）
	2004/04/29～2004/05/31 '90年「コンクール・ジャンルイ・ベルトロ　アルパジョン」ジュニア部門優勝、 '92年「コンクール・シャルルプルースト」シニア部門優勝。 '94年に来日。ヴァローナ・ジャポンで技術指導を務め、 '00年4月に「エコール・クリオロ」菓子学校を設立。 '03年4月パティスリーをオープン。
横山千尋カフェ・デル・ソーレ（麻布）
	2004/06/04～2004/03/03 ミラノにてジェラート修行を積み、帰国後立ち上げたショップ「ネーべ・デラ・ルーナ」が日本初のイタリアンジェラート協会認定店となる。 '85年から3年連続で世界ジェラートコンテストにて金賞を受賞。「ジェラティエーレ」（ジェラート職人）の称号を得る。
鎧塚俊彦トシ・ヨロイヅカ（恵比寿）
	2004/08/06～2004/08/30 ｢守口プリンスホテル｣｢神戸ベイシェラトン｣を経て渡欧。ヨーロッパで7年半修行。 '00年にはパリの　コンクール｢アンタースック2000｣にて優勝。ベル　ギーの3つ星レストラン「ブリュノウ」に日本人初のシェフパティシエとして勤務。'04年9月恵比寿に「Toshi Yoroizuka」をオープン。
齊藤哲也サン・ジュリアン（元麻布）
	2004/09/02～現在 '97年に伊豆高原の静かな別荘地にオーベルジュ「サン・ジュリアン」をオープン。地元の新鮮な魚介類や契約農家のフルーツといった、素材にこだわり、本格的フレンチを提供。 '03年には東京元麻布にフレンチレストラン｢メゾンドサン・ジュリアン｣をオープン。
三崎栄治シェ・松尾（三宿）
	2004/12/01～2005/01/31 日本におけるハウス型フレンチレストランの先駆け「シェ松尾松涛レストラン」でフレンチのシェフとして活躍、88年パティスリーオープンにあたり、製菓長に抜擢。高級感溢れる中にも、温かみが感じられ、何よりも｢味と食感のバランス｣を重視したスイーツを提供。
宮東弘之パティスリーアトリエドリーブ（白金）
	2005/02/01～2005/04/26 シティクラブ･オブ･東京、資生堂パーラー(銀座本店)、カフェマディ、ルコンセール、オーバカナルなどで豊富な経験を積み、‘01年アトリエドリーブのシェフ、‘03年、グランシェフに就任。
中川　二郎パティスリー　キャロリーヌ（春日町）
	2005/04/27～2005/06/07 東京製菓学校に12年勤務。 ’92年渡仏。ジェラールミュロ、アンフィクレスなどで修行。’99年「第２回ジャパン・ケーキ・グランプリ」で優勝するなどの実績を持つ。 2003年「キャロリーヌ」を開店。旬の素材を使った、かわいらしくて清楚なケーキにはすべて女の子の名前がついている。
柳川　一徳チーズケーキファクトリー（用賀）
	2005/06/17～2005/07/26 シルスマリアにて洋菓子の基礎を学んだ後、チーズケーキファクトリーにてパティシエとして活躍。それぞれのケーキに合うチーズを世界中から厳選。さらに、常に新しいことへ挑戦し続けたいと考えている新進気鋭の存在。
長島正樹リュードパッシー（学芸大学）
	2005/07/27～2005/09/27 名店「マルメゾン」「ブリアン・アヴェニール」を経て渡仏。「ル・トリアノン」「レイナルド」等、フランスの各地方の名店や、M.O.F.（フランスの最高技術者）の菓子店で修行後、帰国。「レ・サブール」のスーシェフを経て2001年に『リュードパッシー』をオープン。
佐藤吉男パティスリーシュクレペール（二子玉川）
	2005/09/28～現在六本木パンドラ、代官山ラ・ポムベールで修行後、麻布ル・プロッテのシェフパティシエとして１３年、‘00二子玉川にシュクレペールをオープン。スイーツからパンまで、幅広く本格的に手掛ける。

ハッピーフォレスト

若林実ルージュブランシュ（田園調布）
	2003/11/21～2004/01/12 成城「マルメゾン」で6年修行。その後、フランス・アルザス地方・ジャックにて研修'97年横浜みなとみらいクイーンズイーストにある「ルージュブランシュ」のオーナーシェフとなり独立。 '01年、田園調布に「ルージュブランシュ」を移転オープン。
西野之朗メゾン・ド・プティ・フール（馬込）
	2004/01/13～2004/03/14 オープニングより「オーボンビュータン」にて修行。 '83年に渡仏し、「メゾン・ド・ロイ」「アルチュール」などで修行後帰国。 '90年に東京仲池上にて「メゾン・ド・プティ・フール」を開店。
田山壱晴オープニング・カフェ（恵比寿）
	2004/03/20～2004/04/22 世界各国の農畜産地を自らの足で歩き、クレープの素材である卵、牛乳、小麦粉、そば粉を厳選。世界各国を歴訪した経験をもとに、旅とカフェのコラボレートをコンセプトに掲げるトラベルオープニングカフェを恵比寿にオープン。
山本光二パティスリープラネッツ（大泉学園）
	2004/04/23～2004/06/30 「エヴァンタイユ」、「ホテル西洋銀座」で修行後、'93年渡仏。パリ「ストーレー」「メゾン・ド・フィユー」で経験を積み、'96年に帰国。「イグレック広尾」のシェフ・パティシエを務め、'99年に国際コンクール　　「クープ･ド･モンド」ショコラ部門第2位となる。 01年「パティスリープラネッツ」オープン。
永井紀之ノリエット（赤堤）
	2004/07/01～2004/09/30 「オーボンヴュータン」のオープニングスタッフ経て渡欧。フランス、スイスなど、ヨーロッパ各地で6年間修行後、帰国。 '93年独立し、東京・世田谷に「ノリエット」をオープン。 '03年にビストロ｢ル・プチ・リュタン｣をオープン。
大山栄蔵プロデュースメルシークレープ
	2004/10/01～現在「マルメゾン」の大山栄蔵氏がプロデュースする本格クレープリー(クレープ専門店)。パティシエの発想から厳選した素材で作るクレープは、クレープの常識を超えたこだわりの味。熱々出来立てのクレープを本来の皿盛りスタイルで提供。
大島　有美香けしこ堂（恵比寿）
	2005/03/04～2005/04/28 “甘喜味笑”をテーマに思わず笑顔がこぼれるような東京発のスイーツ、東菓子(東京菓子の略)のお店。杏仁豆腐を中心に、優しい『甘味』を揃える。
国府谷浩オー・ファン・パレ
	2005/04/29～2005/07/31 「マキシム・ド・パリ」「フレンチ・パウンド・ハウス」を経て‘02年に「オー・ファン・パレ」に。‘04年グランシェフ就任。さくさくの香ばしいタルト生地に、フレッシュな季節のフルーツふんだんにのせたタルトを提供。
篠崎　加奈 HONG KONG SWEETS　果香
	2005/08/02～現在旬のフルーツをふんだんに使用した、自家製香港スイーツとドリンク専門店。一つ一つ、手作業で丁寧に作り上げるアジアンスイーツは、素材を世界中から厳選しているからこそ、優しいながらも濃厚な味。味、見た目共にアジアンスイーツの可能性を広げてくれる。

横井淳子エモーションズ（駒沢）
	2003/11/21～2004/12/11 ｢クレモンフェラン｣｢タイユバン・ロビュション｣等で修行後、｢ザ・ジョージアンクラブ｣｢クレッセント｣の製菓長を務め、現在｢エモーションズ｣のパティシエール（女性パティシエ）として華やかなスイーツを提供。
柳川一徳チーズケーキファクトリー（用賀）
	2003/12/17～2004/02/08 シルスマリアにて洋菓子の基礎を学んだ後、チーズケーキファクトリーにてパティシエとして活躍。
矢ノ倉一夫オーベルジュ・ドゥ・ヒゲ（長野）
	2004/02/09～2004/04/15 '97年に菅平高原にオープンした「オーベルジュ・ドゥ・ヒゲ」のオーナーシェフ。地元・菅平産の取れたての高原野菜・信州牛・地鶏や卵などの素材を生かした料理で、安らぎの時間を提供し続け、人気を集めている。
日髙宣博菓乃実の杜（元赤坂）
	2004/04/16～2004/05/20 麻布「キャンティ」、成城「マルメゾン」などで修行後、渡欧。 '88年、帰国。パティスリー「ラ・マーレ・ド茶屋」製菓長を経て、'94年、明治記念館「菓乃実の杜」製菓長に就任。現「菓乃実の杜」製菓長、「明治記念館調理室」製菓統括シェフ、「ジェンティールアカデミー」統括マネージャーとなる。
島川正利ガトークラシック（横浜）
	2004/06/01～2004/09/30 仏菓子の先駆け｢ドンク｣で修行後渡欧。フランス、イタリアで修行を積み、第２１回イタリア国際アイスクリームコンテスト（ミラノ）にて商業観光大臣杯受賞。帰国後、『青山ヨックモック』等でシェフ歴任後、独立。妙蓮寺、新横浜駅、日吉、白楽に系列店を展開。
国府谷浩 (こおや　ひろし）オー・ファン・パレ
	2004/10/01～現在「マキシム・ド・パリ」「フレンチ・パウンド・ハウス」を経て '02年に「オー・ファン・パレ」に。 '0４年グランシェフ就任。さくさくの香ばしいタルト生地に、フレッシュな季節のフルーツふんだんにのせたタルトを提供。
柳川一徳チーズケーキファクトリー（用賀）
	2004/12/07～2005/02/03 シルスマリアにて洋菓子の基礎を学んだ後、チーズケーキファクトリーにてパティシエとして活躍。それぞれのケーキに合うチーズを世界中から厳選。さらに、常に新しいことへ挑戦し続けたいと考えている新進気鋭の存在。
スーパー・パティシエ　ショーレビュー
	2005/04/29～2005/05/08 マルメゾン（東京・成城）・大山栄蔵シェフ/メゾン・ド・プティ・フール（東京・馬込）・西野之朗シェフ/ノリエット（東京・赤堤）・永井紀之シェフ/ル・パティシエ・タカギ（東京・深沢）高木康政シェフ/デフェール（神奈川・横浜）安食雄二シェフ/など、日本を代表する10人のスーパー・パティシエ達の代表メニューが一堂に競演。
日髙宣博菓乃実の杜（元赤坂）
	2005/06/11～2005/07/18 麻布「キャンティ」、成城「マルメゾン」などで修行後、渡欧。‘88年、帰国。パティスリー「ラ・マーレ・ド茶屋」製菓長を経て、‘94年、明治記念館「菓乃実の杜」製菓長に就任。現「菓乃実の杜」製菓長、「明治記念館調理室」製菓統括シェフ、「ジェンティールアカデミー」統括マネージャーとなる。
井田佳仁菓子工房プロヴァンス（千葉）
	2005/07/29～現在「マルメゾン」「レピドール」などで修行後、‘01年「菓子工房プロヴァンス」を開業。フランス菓子の要素を取り入れつつも、親しまれやすい優しい、スイーツを提供。