大山 栄蔵マルメゾン（成城）
2003/11/21〜2004/02/29 '71年に渡仏。 パリにて修業。 帰国後、'77年に東京・成城に「マルメゾン」をオープン。 当時はあまりなかったヨーロッパの香りのする本格的なケーキは、 多くのファンを魅了。 以来四半世紀にわたり、日本の洋菓子界をリードしている先駆者の一人。
宮東 弘之パティスリーアトリエ ド リーブ（白金）
2004/03/01〜2004/04/28 シティクラブ･オブ･東京、資生堂パーラー(銀座本店)、カフェマディ、 ルコンセール、オーバカナルなどで豊富な経験を積み、 '01年アトリエ ド リーブのシェフ、'03年、グランシェフに就任。
サントス・アントワーヌエコール・クリオロ（千川）
2004/04/29〜2004/05/31 '90年「コンクール・ジャンルイ・ベルトロ　アルパジョン」ジュニア部門優勝、 '92年「コンクール・シャルルプルースト」シニア部門優勝。 '94年に来日。ヴァローナ・ジャポンで技術指導を務め、 '00年4月に「エコール・クリオロ」菓子学校を設立。 '03年4月パティスリーをオープン。
横山 千尋カフェ・デル・ソーレ（麻布）
2004/06/04〜2004/03/03 ミラノにてジェラート修行を積み、帰国後立ち上げたショップ「ネーべ・デラ・ルーナ」が日本初のイタリアンジェラート協会認定店となる。 '85年から3年連続で世界ジェラートコンテストにて金賞を受賞。 「ジェラティエーレ」（ジェラート職人）の称号を得る。
鎧塚 俊彦トシ・ヨロイヅカ（恵比寿）
2004/08/06〜2004/08/30 ｢守口プリンスホテル｣｢神戸ベイシェラトン｣を経て渡欧。ヨーロッパで7年半修行。 '00年にはパリの　コンクール｢アンタースック2000｣にて優勝。 ベル　ギーの3つ星レストラン「ブリュノウ」に日本人初のシェフパティシエとして勤務。'04年9月恵比寿に「Toshi Yoroizuka」をオープン。
齊藤 哲也サン・ジュリアン（元麻布）
2004/09/02〜現在 '97年に伊豆高原の静かな別荘地にオーベルジュ「サン・ジュリアン」をオープン。 地元の新鮮な魚介類や契約農家のフルーツといった、素材にこだわり、本格的フレンチを提供。 '03年には東京元麻布にフレンチレストラン｢メゾン ド サン・ジュリアン｣をオープン。
三崎 栄治シェ・松尾（三宿）
2004/12/01〜2005/01/31 日本におけるハウス型フレンチレストランの先駆け「シェ松尾松涛レストラン」でフレンチのシェフとして活躍、88年パティスリーオープンにあたり、製菓長に抜擢。 高級感溢れる中にも、温かみが感じられ、何よりも｢味と食感のバランス｣を重視したスイーツを提供。
宮東 弘之パティスリー アトリエ ド リーブ（白金）
2005/02/01〜2005/04/26 シティクラブ･オブ･東京、資生堂パーラー(銀座本店)、カフェマディ、 ルコンセール、オーバカナルなどで豊富な経験を積み、‘01年アトリエ ド リーブのシェフ、‘03年、グランシェフに就任。
中川　二郎パティスリー　キャロリーヌ（春日町）
2005/04/27〜2005/06/07 東京製菓学校に12年勤務。 ’92年渡仏。ジェラールミュロ、アンフィクレスなどで修行。’99年「第２回ジャパン・ケーキ・グランプリ」で優勝するなどの実績を持つ。 2003年「キャロリーヌ」を開店。 旬の素材を使った、かわいらしくて清楚なケーキにはすべて女の子の名前がついている。
柳川　一徳チーズケーキファクトリー（用賀）
2005/06/17〜2005/07/26 シルスマリアにて洋菓子の基礎を学んだ後、チーズケーキファクトリーにてパティシエとして活躍。 それぞれのケーキに合うチーズを世界中から厳選。 さらに、常に新しいことへ挑戦し続けたいと考えている新進気鋭の存在。
長島 正樹リュー ド パッシー（学芸大学）
2005/07/27〜2005/09/27 名店「マルメゾン」「ブリアン・アヴェニール」を経て渡仏。 「ル・トリアノン」「レイナルド」等、フランスの各地方の名店や、M.O.F.（フランスの最高技術者）の菓子店で修行後、帰国。 「レ・サブール」のスーシェフを経て2001年に『リュー ド パッシー』をオープン。
佐藤 吉男パティスリーシュクレペール（二子玉川）
2005/09/28〜現在 六本木パンドラ、代官山ラ・ポムベールで修行後、 麻布ル・プロッテのシェフパティシエとして１３年、‘00二子玉川にシュクレペールをオープン。 スイーツからパンまで、幅広く本格的に手掛ける。

若林実ルージュ ブランシュ（田園調布）
2003/11/21〜2004/01/12 成城「マルメゾン」で6年修行。 その後、フランス・アルザス地方・ジャックにて研修'97年横浜みなとみらいクイーンズイーストにある「ルージュブランシュ」のオーナーシェフとなり独立。 '01年、田園調布に「ルージュブランシュ」を移転オープン。
西野 之朗メゾン・ド・プティ・フール（馬込）
2004/01/13〜2004/03/14 オープニングより「オーボンビュータン」にて修行。 '83年に渡仏し、「メゾン・ド・ロイ」「アルチュール」などで修行後帰国。 '90年に東京仲池上にて「メゾン・ド・プティ・フール」を開店。
田山 壱晴オープニング・カフェ（恵比寿）
2004/03/20〜2004/04/22 世界各国の農畜産地を自らの足で歩き、クレープの素材である卵、牛乳、小麦粉、そば粉を厳選。 世界各国を歴訪した経験をもとに、旅とカフェのコラボレートをコンセプトに掲げるトラベルオープニングカフェを恵比寿にオープン。
山本 光二パティスリー プラネッツ（大泉学園）
2004/04/23〜2004/06/30 「エヴァンタイユ」、「ホテル西洋銀座」で修行後、'93年渡仏。 パリ「ストーレー」「メゾン・ド・フィユー」で経験を積み、'96年に帰国。 「イグレック広尾」のシェフ・パティシエを務め、'99年に国際コンクール　　「クープ･ド･モンド」ショコラ部門第2位となる。 01年「パティスリー プラネッツ」オープン。
永井 紀之ノリエット（赤堤）
2004/07/01〜2004/09/30 「オーボンヴュータン」のオープニングスタッフ経て渡欧。 フランス、スイスなど、ヨーロッパ各地で6年間修行後、帰国。 '93年独立し、東京・世田谷に「ノリエット」をオープン。 '03年にビストロ｢ル・プチ・リュタン｣をオープン。
大山栄蔵プロデュースメルシークレープ
2004/10/01〜現在 「マルメゾン」の大山栄蔵氏がプロデュースする本格クレープリー(クレープ専門店)。 パティシエの発想から厳選した素材で作るクレープは、クレープの常識を超えたこだわりの味。 熱々出来立てのクレープを本来の皿盛りスタイルで提供。
大島　有美香けしこ堂（恵比寿）
2005/03/04〜2005/04/28 “甘喜味笑”をテーマに思わず笑顔がこぼれるような東京発のスイーツ、 東菓子(東京菓子の略)のお店。 杏仁豆腐を中心に、優しい『甘味』を揃える。
国府 谷浩オー・ファン・パレ
2005/04/29〜2005/07/31 「マキシム・ド・パリ」「フレンチ・パウンド・ハウス」を経て ‘02年に「オー・ファン・パレ」に。‘04年グランシェフ就任。 さくさくの香ばしいタルト生地に、フレッシュな季節のフルーツふんだんにのせたタルトを提供。
篠崎　加奈HONG KONG SWEETS　果香
2005/08/02〜現在 旬のフルーツをふんだんに使用した、自家製香港スイーツとドリンク専門店。 一つ一つ、手作業で丁寧に作り上げるアジアンスイーツは、 素材を世界中から厳選しているからこそ、優しいながらも濃厚な味。 味、見た目共にアジアンスイーツの可能性を広げてくれる。

横井 淳子エモーションズ（駒沢）
2003/11/21〜2004/12/11 ｢クレモンフェラン｣｢タイユバン・ロビュション｣等で修行後、｢ザ・ジョージアンクラブ｣｢クレッセント｣の製菓長を務め、現在｢エモーションズ｣のパティシエール（女性パティシエ）として華やかなスイーツを提供。
柳川 一徳チーズケーキファクトリー（用賀）
2003/12/17〜2004/02/08 シルスマリアにて洋菓子の基礎を学んだ後、 チーズケーキファクトリーにてパティシエとして活躍。
矢ノ倉一夫オーベルジュ・ドゥ・ヒゲ（長野）
2004/02/09〜2004/04/15 '97年に菅平高原にオープンした「オーベルジュ・ドゥ・ヒゲ」のオーナーシェフ。 地元・菅平産の取れたての高原野菜・信州牛・地鶏や卵などの素材を生かした料理で、安らぎの時間を提供し続け、人気を集めている。
日�� 宣博菓乃実の杜（元赤坂）
2004/04/16〜2004/05/20 麻布「キャンティ」、成城「マルメゾン」などで修行後、渡欧。 '88年、帰国。パティスリー「ラ・マーレ・ド 茶屋」製菓長を経て、'94年、明治記念館「菓乃実の杜」製菓長に就任。 現「菓乃実の杜」製菓長、「明治記念館調理室」製菓統括シェフ、「ジェンティールアカデミー」統括マネージャーとなる。
島川 正利ガトー クラシック（横浜）
2004/06/01〜2004/09/30 仏菓子の先駆け｢ドンク｣で修行後渡欧。フランス、イタリアで修行を積み、 第２１回イタリア国際アイスクリームコンテスト（ミラノ）にて商業観光大臣杯受賞。 帰国後、『青山ヨックモック』等でシェフ歴任後、独立。 妙蓮寺、新横浜駅、日吉、白楽に系列店を展開。
国府 谷浩 (こおや　ひろし） オー・ファン・パレ
2004/10/01〜現在 「マキシム・ド・パリ」「フレンチ・パウンド・ハウス」を経て '02年に「オー・ファン・パレ」に。 '0４年グランシェフ就任。さくさくの香ばしいタルト生地に、フレッシュな季節のフルーツふんだんにのせたタルトを提供。
柳川 一徳チーズケーキファクトリー（用賀）
2004/12/07〜2005/02/03 シルスマリアにて洋菓子の基礎を学んだ後、 チーズケーキファクトリーにてパティシエとして活躍。 それぞれのケーキに合うチーズを世界中から厳選。 さらに、常に新しいことへ挑戦し続けたいと考えている新進気鋭の存在。
ＣＨＯ！ＵＮＩＱ
2005/02/04〜2005/02/14 トップクオリティのベルジャンチョコレートを使い一つ一つ丹念に手絞りしたイタリアンの遊び心を表現したチョコレートコレクションを提供。
神戸御影ｶｽﾀｰﾄﾞ倶楽部
2005/02/15〜2005/03/30 厳選した最高の素材と組み合わせ、“自分がおいしいといえるものしか創らない” をコンセプトに、素朴でシンプルな本物の味を提供。
KOSEN
2005/04/01〜2005/04/28 南麻布京懐石料理店｢光仙｣がお届けするスイーツ「和」素材の風味を活かしながら光仙独自の組み合わせで出来上がった意外性と遊び心に溢れた「スイーツ」を提供。
スーパー・パティシエ　ショーレビュー
2005/04/29〜2005/05/08 マルメゾン（東京・成城）・大山栄蔵シェフ/メゾン・ド・プティ・フール（東京・馬込）・西野之朗シェフ/ノリエット（東京・赤堤）・永井紀之シェフ/ル・パティシエ・タカギ（東京・深沢）高木康政シェフ/デフェール（神奈川・横浜）安食雄二シェフ/など、日本を代表する10人のスーパー・パティシエ達の代表メニューが一堂に競演
胡蝶庵
2005/05/09〜2005/06/10 四季折々の創作和菓子提供。庵主が作り出す和菓子はどれも繊細かつ斬新。 味も食感も今までにないモノばかりの気持ち華やぐ和菓子を提供。
日�� 宣博菓乃実の杜（元赤坂）
2005/06/11〜2005/07/18 麻布「キャンティ」、成城「マルメゾン」などで修行後、渡欧。‘88年、帰国。 パティスリー「ラ・マーレ・ド 茶屋」製菓長を経て、‘94年、明治記念館「菓乃実の杜」製菓長に就任。 現「菓乃実の杜」製菓長、「明治記念館調理室」製菓統括シェフ、「ジェンティールアカデミー」統括マネージャーとなる。
井田 佳仁菓子工房プロヴァンス（千葉）
2005/07/29〜現在 「マルメゾン」「レピドール」などで修行後、‘01年「菓子工房プロヴァンス」を開業。 フランス菓子の要素を取り入れつつも、親しまれやすい優しい、スイーツを提供。